火锅

如今以80/90/00为代表的年轻一代成为各大品牌,竞相追逐的目标消费群体,得年轻人得天下用成为各行各业的共识。梅高近年来一直聚焦年轻族群,以观察、融入、共创的方式深入研究年轻消费群体,理解并且融入这个特殊群体的前沿亚文化,帮助企业及品牌寻找新的亮点价值,发现新的需求和创新方向。此次我们想分享一下“火锅”的一些有意思的小发现。

高端火锅新体验
年轻人期待有一些更加高端品质的火锅体验,打造不一样的高端火锅新吃法。比如一款由多道特色锅底组成的小火锅组合套餐,每道锅底首先遵循营养及口感的搭配原则,配备精心配比的独特“汤底+肉+菜+酱料”组合;其次在口味上通过不同锅底的上菜顺序,实现在清淡和重辣之间的平衡与调和,达成“味中有味”的多重味觉体验;最后在一道锅底吃完之后,会由服务生快速收拾并呈上下一道锅底,不仅整个就餐过程不用自己动手,还能体会到更多元的新鲜口感,真正让懒到极致的年轻消费者尽情无忧的享受全新的合理荤素搭配、浓淡相宜口感。

蘸料口味更丰富
在常规基础的口味之上能够有更多新鲜多元、而且更意想不到的特色尝试。比如可以通过甜辣、酸辣等合理搭配来中和麻辣口感的“黑糖话梅蘸料”,“青柠山楂蘸料”,“酒糟蘸料”或是融合网红口味的大白兔奶糖蘸料、奥利奥蘸料、金鸭咸蛋黄蘸料、十三香小龙虾蘸料等;另外结合蘸料加花生碎及芝麻的做法,从增加立体口感层次出发,添加更多的元素来提升蘸料的丰富口感,比如坚果碎蘸料,跳跳糖蘸料、或是爆珠蘸料等。


火锅小零食
火锅小零食正在成为年轻人的火锅吃饭新尝试,并成为具备独特功能性的火锅场景产品选择。比如他们期待有一款能够平衡火锅的“火”的“冰”零食,添加火锅店秘方蘸料的“麻将腐乳雪糕”,或是一款添加降火原材料的金银花、菊花冰布丁;另外在饭后解腻上,可以通过天然的清新食材,增加更多的比如薄荷、山楂或西柚口味的饭后冰凉小点。